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乳化

但是部分消费者似乎被媒体误导认为所有起云剂都有问题，这样的观念并不正确。
起云剂的作用是让透明的饮料“起云”，也就是成为混浊状，使得产品更为美观，具备好的食品三要素色、香、味的“色”。
起云剂的应用广泛，除了饮料果汁之外，还可以用于糖果、布丁、果冻、果酱、杏仁豆腐等方面的产品，业者若担心使用的起云剂可能为黑心商品，可以自行以阿拉伯胶和植物油调制简易起云剂，安全又健康，若有需求可来电询问。